食用香精的用途

          点击数:2992019-04-29 08:40:29 来源: 香精香料,调味料,咸味香精生产厂家

          新闻摘要:水溶性香精(水质香精Essence ):将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中,必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ~ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明,有轻微的头香,但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

          1. 水溶性香精(水质香精Essence ):将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中,必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ~ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明,有轻微的头香,但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

          2. 油质香精(国外也叫香油,Oily Flavor):将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中,香精浓度高,不易分散于水中,但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

          3. 调味香精:用辛香料和肉类提取物来调配,用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

          4. 酒用香精:配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

          5. 牙膏用香精:牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品

          6. 其他用途香精:儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

          (二)、食品香精按状态可分为:

          1. 液体香精:水质、油质香精

          2. 固体香精---粉末香精( Powdered Flavor ):

          有二种类型:

          ①使各种香料单纯混合,附着于乳糖、淀粉之类的载体上。

          ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后,喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面,稳定性差。后者的赋形剂包埋香料,香精的稳定性良好,分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料,正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。

          3. 乳状液香精---乳化香精( Eumlsion Flavor )

          用适当的乳化剂的稳定剂,使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等,属于水包油型乳化体系??赏碧砑映饰冻煞趾吞烊簧?,使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。

          4. 膏状或浆状香精:以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。

          (三)、按香精香型分:

          1. 柑桔系列:橙、柠檬、柑、桔、柚等。

          2. 果实系列:苹果、樱桃、甜瓜、桃子等 。

          3. 豆科系列:咖啡、可可等。

          4. 薄荷系列:辣薄荷、绿薄荷。

          5. 辛香料( Spice )系列:肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。

          6. 坚果( Nut )系列:杏仁、花生、胡桃等。

          7. 牛奶系列:牛奶、奶油、奶酪等。

          8. 肉类系列:猪、牛、羊、鸡肉,鱼、贝、虾、蟹类。

          9. 蔬菜、谷类、药类

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